Un Sabor Vegano de Ecuador

Menestra de lentejas

(4 porciones)

Este es un plato típico y abundante de Ecuador, normalmente servido con arroz. Las lentejas son altas en proteínas y fibra, lo cual las hace una incorporación importante a una comida vegana. Cambia esta receta según tu preferencia por lentejas marrones, rojas o verdes, teniendo en cuenta que el tiempo de cocción cambia según el color. La salsa de ají es una adición a los platos ecuatorianos y se puede buscarla en los Estados Unidos en las tiendas especializadas en comida latinoamericana, o puede ser sustituida por tu salsa picante favorita.

• 1 taza de lentejas secas, lavadas
• 1 taza de agua
• 1 taza de caldo vegetal
• 2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
• 1 cebolla roja mediana, en cubitos
• 1 pimiento verde mediano, en cubitos
• 1 taza de tomates cereza, partidos por la mitad
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharada de comino
• Sal de mar, a gusto
• 1 cucharada de jugo de lima fresco
• La salsa de ají (o salsa picante), a gusto

Calienta el caldo vegetal y el agua en una sartén a fuego medio. Añade las lentejas. Reduce la temperatura a medio bajo y tapa la sartén. Cuece por 10-15 minutos. (Añade una cucharada de agua si el nivel de líquido baja demasiado). Mientras tanto, en otra sartén, calienta el aceite. Saltea las cebollas, el pimiento verde, los tomates y el ajo. Cuando todo se suavice, añádelo a la sartén con las lentejas y reduce a fuego lento. Añade el comino, la sal de mar y la salsa picante. Tapa la sartén y deja cocer a fuego lento por cinco minutos más, hasta que casi todo el líquido se evapore. Retira del fuego y exprime unas gotas de lima a la menestra. Sirve con arroz blanco o integral para hacerla una comida completa. Añade unas gotas más de la salsa picante para agregar más sabor.

Sopa cremosa de patata y maní

(6 porciones)

• 1 cucharada de aceite de cacahuete o vegetal
• 2 papas blancas pequeñas, peladas y cortadas
• 1 cebolla blanca mediana
• 1 pimiento morrón rojo pequeño
• 1 cucharadita de chile quebrado (ají molido)
• Sal de mar, a gusto
• 3 tazas de caldo vegetal
• Salsa picante (opcional)
• 1/3 de taza de mantequilla de maní (o cacahuetes molidos)
• Cilantro fresco, picado, para aderezar

Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Añade las papas, la cebolla, el pimiento rojo, el chile quebrado y la sal de mar. Sofríe por 5 minutos y luego añade el caldo vegetal y la salsa picante (opcional). Tapa y cuece a fuego lento por 20 minutos. Añade la mantequilla de maní y la sopa a una batidora (o utiliza una batidora de mano). Mezcla hasta que esté homogénea la mezcla. Si necesita ser recalentada, devuelve la sopa a la olla. Al servir, adereza con el cilantro.

Maduros al horno

(4 porciones)

Los plátanos son uno de los cultivos más abundantes de Ecuador y por eso pueden ser encontrados en casi todos los platos tradicionales. Los dos tipos de plátanos son los verdes y los maduros. Los verdes son menos maduros y más almidonados. Los maduros son amarillos y marrones de color y se parecen a un guineo muy maduro. Los plátanos pueden ser horneados o fritos y servidos como un acompañamiento de cualquier comida ecuatoriana.

• 2 maduros, pelados y cortados en rebanadas
• 1/2 cucharada de aceite de oliva
• Papel para hornear (opcional)

Precalienta el horno a 375 grados. Corta los cabos del plátano y luego corta la piel en dirección longitudinal para sacar la fruta de la piel. Ten cuidado de no cortar la fruta dentro Corta el plátano en diagonal para obtener rebanadas de 2 pulgadas de longitud. Cubre los pedazos ligeramente con aceite. Coloca las rebanadas en una bandeja de horno, forrada con el papel para hornear (o ligeramente engrasada). Hornea por aproximadamente 20 minutos a 375 grados, o hasta que se doren. Dales la vuelta cuando vayan por la mitad del tiempo de cocción.

Ensalada de Verduras Frescas con Habas

(6 porciones)

Las habas, alimento básico y tradicional de Ecuador, son muy nutritivas y muy sustanciosas. Esta ensalada es una comida vegana completa que destaca algunos de los sabores exóticos y las verduras frescas y crujientes de Ecuador.

• 1 cabeza mediana de brócoli, en pedazos
• 1 tomate mediano, picado
• 1 pimiento morrón verde mediano, cortado en rebanadas finas
• 1 cebolla roja pequeña, cortada en rebanadas finas
• 1 lata de frijoles pintos o habas de 16 onzas
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 aguacate mediano, cortado en láminas
• Sal de mar, a gusto
• Unas gotas de lima, a gusto
• Perejil fresco, para aderezar

Corta el brócoli en pedazos y añádelos a una sartén con agua suficiente para cubrir el fondo. Tapa la sartén y calienta el agua hasta llevarla a ebullición suave, dejando que el brócoli cueza al vapor durante unos 5 minutos, o hasta que se suavice. Escurre el agua. Deja que el brócoli se enfría en el refrigerador. Mientras tanto, añade el tomate, el pimiento verde, la cebolla roja, los frijoles pintos y el aceite de oliva a un tazón y mézclalo todo para cubrir con el aceite de oliva. Añade el brócoli cuando se ha enfriado. Sitúa las láminas de aguacate encima de la ensalada. Espolvorea la sal de mar y agrega unas gotas de lima a gusto. Adorna con el perejil fresco.

Llapingachos

(4 panqueques de 3 pulgadas cada uno)

Las papas son una comida importante en la dieta ecuatoriana por causa de su abundancia en la Sierra. Estos panqueques de papas ligeramente fritos tienen un exterior crujiente y un interior caliente y blando. Normalmente se preparan estos panqueques con 'achiote,' una semilla roja molida que se infunde con aceite. Se puede encontrar el achiote en tiendas especializadas de comida sudamericana, pero esta receta utiliza una mezcla de alternativas comunes. Sirve los panqueques como un aperitivo o una guarnición.

• 2 papas blancas medianas
• Agua, suficiente para cubrir las papas
• 1 pizca de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• Sal de mar, a gusto
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de queso de soya vegano, rallado
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cebolletas, para aderezar
• Perejil fresco, para aderezar

Lava bien, pela y corta en cubitos las papas. Colócalas en una olla con agua suficiente para taparlas. Lleva a ebullición a fuego alto. Al hervir, reduce la temperatura a fuego medio y deja hervir hasta que se suavicen las papas. Escurre el agua. En un tazón haz puré las papas. En otro tazón mezcla la cúrcuma, el comino, la pimienta de cayena y la sal con 2 cucharaditas de aceite de oliva. Añade las especias a las papas. Pon las papas en el refrigerador por 20 minutos. Moldea las papas para formar bolas de 3 pulgadas y aplánalas un poco para formar un panqueque. Haz un hueco en el centro de cada panqueque y mete el queso de soya dentro (aproximadamente 1 cucharada por cada uno). Cubre el queso con más puré de papas.

Calienta el aceite en una sartén a fuego alto (con cuidado, pon unas gotas de agua en la sartén para ver si está caliente). Cuando esté caliente, pon los panqueques de papa en la sartén y cuece por 5 minutos en cada lado (o hasta que se dore el exterior). Ten cuidado al darle la vuelta para que el panqueque no rompa. Al final, adereza los panqueques con las cebolletas y el perejil fresco.

Tofu Guisado

(4 o 5 porciones)

'Seco de Pollo' es el nombre de un plato tradicional de pollo guisado de la cocina ecuatoriana. Los sabores clásicos y sabrosos pueden ser convertidos en una comida vegana utilizando tofu.

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 16 onzas de tofu extra firme
• Sal de mar, a gusto
• Pimienta negra, a gusto

Prensa el tofu por 10-15 minutos para sacar el agua. Puedes utilizar una prensa de tofu o simplemente, envuelva el tofu con una toalla y coloca encima un libro pesado. Después corta el tofu en aproximadamente 32 cubitos. Calienta el aceite en una sartén. Cuando el aceite está muy caliente, añade el tofu en una sola capa. Añade un poco de la sal y pimienta, a gusto. Deja cocer a fuego medio-alto por aproximadamente 7 minutos (o hasta que se dore por abajo), luego, dales la vuelta. Cuece los otros lados hasta que se doren, aproximadamente 7 minutos. Cuando el tofu esté crujiente, sácalo de la sartén y mételo en un tazón.

• 1/2 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla blanca pequeña, cortada en rebanadas finas
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de orégano
• Sal de mar, a gusto
• 1 taza de caldo vegetal
• 1 cucharada de cilantro

Calienta el aceite en una sartén. Pon la cebolla y el ajo en el aceite a fuego medio-alto por 2 minutos. Añade el comino, el orégano, la sal y el caldo vegetal. Deja hervir a fuego lento por 10 minutos, o hasta que las cebollas se suavicen. Añade el tofu y mezcla. Cuece a fuego lento por aproximadamente 7 minutos, o hasta que el tofu absorbe el caldo y las especias. Adereza con cilantro y sirve con arroz blanco o integral.