Recetas veganas con masa harina

Por Lucía Rivera, VRG Pasante

Masa harina, una harina hecha de maíz molido, es un ingrediente esencial en la gastronomía de México y Centroamérica. Se puede encontrar en tortillas, pupusas, tamales, gorditas, y muchos otros platillos en esta región de América Latina. También hay muchísimas maneras en las que los veganos pueden usar este versátil ingrediente.

Para hacer tortillas de maíz, la masa harina seca se debe mezclar con agua para ser moldeada y cocida. La proporción general es una taza de agua por cada taza de masa harina, con media cucharita de sal.

Ya cuando las tortillas están hechas, se pueden usar para muchas recetas veganas incluyendo tacos de frijoles, vegetales, o substitutos de carne.

Además de tortillas, otra gran manera en la que se puede usar la masa harina es para hacer tamales. Aquí está una lista de 18 recetas de tamales veganos que nos brinda Dora's Table: https://dorastable.com/18-easy-vegan-tamales/. Estas recetas incluyen rellenos de jaca (jackfruit) picante, frijoles negros con camote, y nopal. Sin embargo, los tamales también pueden servir de postre, con rellenos de piña o fresas.

Las gorditas y los sopes son dos platillos mexicanos adicionales que se pueden cocinar con masa harina. Aquí está una receta que se puede encontrar en Mexican Made Meatless: https://mexicanmademeatless.com/how-to-make-sopes-and-gorditas/.

Para veganos que buscan donde comprar masa harina, una gran opción es Bob's Red Mill Masa Harina, que se puede comprar por internet o en un mercado local. Además, el internet está lleno de recetas con masa harina, ¡produciendo inspiración gratis!

Gracias a Anayeli Camacho por proveer la información usada en este artículo.

NOTA DEL EDITOR: La masa harina es una harina sabrosa hecha de maíz nixtamalizada (maíz remojado en agua de cal). Para más información en esto y otras comidas latinoamericanas tradicionales que son altas en calcio, ve: https://www.vrg.org/nutrition/foods_calcium.htm

Para otras recetas, ve:
https://www.vrg.org/journal/vj2006issue4/2006_issue4_tamales.php
https://www.vrg.org/journal/vj2000jul/2000_jul_ending_corn.php
https://www.vrg.org/journal/vj2011issue1/2011_issue1_vegan_mexican_household.php